Home / KULINARNE / DRUGIE DANIA / TRZY MIĘSNE PRZYSMAKI NA CHLEB CZYLI MIĘSO W KRÓLEWSKIM WYDANIU

TRZY MIĘSNE PRZYSMAKI NA CHLEB CZYLI MIĘSO W KRÓLEWSKIM WYDANIU

12348488_10203807057296967_485010608_n

Nie samym chlebem człowiek żyje – to słowa Tomka i do chleba poleca swoje trzy specjały: tatar bez koniny, karczek pieczony oraz schab staropolski po bawarsku. Ojejku, jak ja bym zjadła tatara, jestem teraz w Centrum Zdrowia Dziecka w Warszawie z synem i mogę o takich pysznościach zapomnieć… ale gdy tylko wrócę z ustaloną diagnozą syna, to kupie sobie mięsko i tak jak poleca Tomek zrobię. Zresztą zbliżają się Święta i akurat te mięsne podpowiedzi mogą się przydać.

Potrzebujemy do tych smakowitości, ładny kawałek młodej wołowiny, karczku, schabu i boczek surowy.

I. Najpierw bierzemy się za tatara.

tatar Tomka

Liczba porcji – 6-8 (z 0,5 kg mięsa) Koszt – ok. 15-20 zł (zależnie od gatunku mięsa) Czas przygotowania – ok. 30 minut

Sposób przygotowania:

1. Mięso dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą a następnie osuszamy kuchennym ręcznikiem papierowym.

2. Mięso kroimy w mniejsze kawałki i mielimy w maszynce o sitku z drobnymi oczkami.

3. Do zmielonego mięsa dodajemy pieprz, sól, maggi w płynie i żółtko jajka oraz oliwę z oliwek, która to doda tatarowi aksamitnego smaku i przyjemnej konsystencji.

4. Dodajemy również do mięsa odrobinę cukru, aby mięso nie zmieniło koloru. (Podczas przyprawiania dobrze jest smakować mięso, aby nie przedobrzyć z przyprawami). Zawsze można tatara dosolić i popieprzyć już na kanapce.

5. Wszystko dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy i mamy gotowego tatara bez koniny czyli tatar do zjedzenia a nie Tatar na koniu. ( uśmiech)

6. Koniecznie do przygotowanego tatara siekamy drobniutko cebulę.

II. Karczek i schab pieczony.

miesko rolada Tomka2

Karczek Liczba porcji – ok. 10 Koszt – ok. 20 zł Czas przygotowania produktów – 1 dzień Czas pieczenia – ok. 90-100 minut.

Schab – Liczba porcji – ok. 10 Koszt – ok. 20 zł Czas przygotowania – ok. 90-100 minut

Sposób wykonania:

1. Karczek i schab nacieramy oliwą, aby przyprawy dobrze trzymały się mięsa.

2. Przyprawiamy mięso ziołami, takimi jakie lubimy: (tymianek, zioła prowansalskie itp.) pieprzymy, solimy, i obcieramy w czosnkiem.

3. Mięso w naczyniu z przykryciem, odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na cały dzień.

4. Kolejnego dnia brzuszek czyli boczek surowy wkładamy na chwilę do zamrażarki, aby mięso było zwarte ale nie zamarznięte. Łatwiej wtedy będzie kroić je na równej szerokości plastry. (Ja używam do tego celu maszyny elektrycznej, ustawionej na około 5 mm). Jako, że karczek jest już gotowy do pieczenia, zajmujemy się schabem.

 

III Schab nadziany morelami, suszonymi śliwkami lub żurawiną, inaczej staropolski po bawarsku.

rolada surowa

1. W schab na całej jego długości w sam środek wbijamy nóż i robimy poziomo dziurę.

To nacięcie robimy takie na dwa palce ;) aby dość ściśle weszły w mięso morele, śliwki lub np. żurawina.

2. Plastrami boczku otulamy schab, pomagając sobie wykałaczkami, które wbijamy.

Schab tak cały owinięty nie wyschnie i będzie wyjątkowo smaczny a odrobina tłuszczu nikomu nie zaszkodzi, gdyż i tak jej spora część się wytopi podczas pieczenia. Boczek podczas pieczenia obkurczy się i ściśle obejmie schab.

3. Gdy „mięsnego jeża” mamy gotowego posypujemy go przyprawą do grilla oraz solą i wkładamy do naczynia żaroodpornego razem z karczkiem.

4. Mięso można podlać dosłownie 1-2 łyżkami wody.

5. Naczynie z mięsem wkładam na 2 godziny do nagrzanego do 200°C piekarnika.

6. Po 1,5 godzinie, wyjmujemy naczynie na chwilę i polewamy mięso sosem, który wytworzył się podczas pieczenia.

7. Gdy mięso jest już upieczone naczynie cały czas przykryte odstawiamy do wystygnięcia.

 

8. Prawie wystudzone mięso, pozbawiamy wykałaczek i  wykładamy na talerze wyłożone papierowym ręcznikiem kuchennym, aby wciągnął on tłuszcz oraz wodę z mięsa.

9. Mięso przykryte folią aluminiową chowamy do lodówki.

10. Po wystudzeniu kroimy mięso i układamy na własnoręcznie upieczonym chlebie. ( uśmiech) Dlatego dziś takie dwa przepisy kulinarne, czyli pełna obsada. ( uśmiech)

 

11. Na mięso możemy dodać odrobinę chrzanu, borówek lub żurawiny.

 

Smacznego.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>